隨著食品工業(yè)在世界范圍內飛速發(fā)展和化學合成技術的進步，食品添加劑品種不斷增加，產量持續(xù)上升。全球食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種。常見的有600-1000種。美國是世界上食品添加劑使用量最大、使用品種最多的國家。目前允許直接使用的有2300種以上。美國FDA最近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種；美國食品用化學品法典中列有1967種；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐共體允許使用的有1000-1500種。食品添加劑已成為醫(yī)藥、農用化學品及飼料添加劑之后的第四類備受人們關注的精細化工行業(yè)。其中，調味品占30%，氫化膠體占17%、酸化劑占13%、調味增強劑占12%、甜味劑占6%、色素占5%、乳化劑占5%、維生素和礦物質占5%、酶占4%、化學防腐劑占2%、抗氧化劑占1%。預計未來5年內年增長率為2%-3%。調味品市場中，飲料占31%、佐料占23%、奶制品占14%、其他占32%。需求增長最強勁的食品添加劑將是維生素、礦物質、調味增強劑和脂肪代用品。

    美國、歐洲和日本是目前全球食品添加劑消費的主要市場，其中美國是世界上食品添加劑產值最高的國家，其銷售額占全球食品添加劑市場的1/3；從添加劑種類上看，美國也位居榜首。在美國食品與藥品監(jiān)督管理局(FDA)所列的2922種食品添加劑中，受管理的有1755種。日本使用的食品添加劑約有1100種，其中包括日本食品添加物公定書(第六版)所列化學合成品350種，歐洲使用的約有1500種。食品添加劑目前主要應用于飲料、焙烤食品、點心、冰淇淋、調味料、乳制品、沙司、酒、香煙、畜肉制品、魚制品、米粉、水果蔬菜罐頭、快餐食品等領域。